送信メールに開封確認の設定をすることは可能でしょうか？

可能ですが、システムの設定上Office 365の開封確認機能は、Tsubakiメール間においての利用にのみ限定されます。

①新規メール画面を開きます。

②メールの編集画面右上で「…」をクリックします。

③「メッセージオプションの表示」を選択、クリックします。

④メッセージオプション画面で「開封確認メッセージを要求する」にチェッを入れOKをクリックします。

これで設定は完了です。
※メッセージオプションの設定は、メール毎に必要です。